В Севастополе предложили создать промкластер с безотходным рыбопроизводством

Исследователи хотят с помощью методов гидролиза извлекать компоненты из отходов морского промысла и применять их в производстве продуктов здорового питания

 Ученые Севастополя предложили с помощью методов гидролиза извлекать компоненты из отходов морского промысла и применять их в производстве продуктов здорового питания, органических удобрений и кормов для животных. Это поможет создать промышленный кластер с безотходной технологией, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции, рассказал ТАСС кандидат биологических наук, научный сотрудник Федерального исследовательского центра "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Николай Голубь.

Моллюски, иглокожие и ракообразные обитатели Черного и Азовского морей, употребляемые человеком в пищу, как правило, имеют съедобной части от 20 до 30% общей массы особей. Остальное обычно выбрасывается в отходы как экономически нецелесообразная часть, что порождает экологические проблемы.

"Эти отходы отнюдь не бесполезны. … Мы предлагаем из этих "отходов производства" обширный набор продуктов для здорового питания населения, органические удобрения для экологически безопасного сельского хозяйства, корма для птицы, сельскохозяйственных животных и аквакультуры. Здесь также важен вопрос экологической безопасности в регионе, где будет создан такой перерабатывающий моллюсков и рыбу промышленный кластер, поскольку мы предлагаем безотходную технологию производства, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции", - сказал ученый.

По словам собеседника ТАСС, выбрасываемые в отходы несъедобные части содержат белковые компоненты, микроэлементы в органической связанной форме, что облегчает усвоение их организмом человека и животных. Также в них содержатся различные производные аминокислот, которых мало либо которые вообще не встречаются в наземных организмах, но при этом обладают широким спектром антиоксидантной и восстановительной активности, отметил ученый.

"Извлечение таких компонентов из "отходов морского промысла и аквакультуры" именно с помощью методов гидролиза (позволяет перевести плотные ткани моллюсков в растворенное жидкое состояние, при этом организм не затрачивает на этот процесс своей энергии - прим. ТАСС) показало эффективность. Это, с одной стороны, позволяет решать экологические проблемы в местах размещения предприятий рыбопереработки и аквакультуры. С другой - повысить их экономическую доходность выпуском новой продукции, которая при этом, в отличие от скоропортящегося характера собственно морепродуктов, выгодно отличаются длительным сроком хранения и реализации", - пояснил он.

Результаты исследований

В рамках госзадания исследованы виды моллюсков, перспективных в плане получения биологически активных веществ. Результаты были представлены в сентябре на полях Международной научно-практической конференции "Изучение водных и наземных экосистем: история и современность". В частности, удалось на практике подтвердить, что комбинирование гидролизатов - смесей отдельных белковых компонентов - из различных моллюсков позволяет получать композиции со сбалансированным аминокислотным составом. При этом их усвояемость лучше, чем у гидролизатов из отдельных видов моллюсков. Разработанную технологию композиций можно применять для производства биологически активных добавок или продуктов функционального питания.

"Процесс переваривания пищи достаточно затратный для любого организма, в том числе и для человека. Наша технология берет на себя эти затраты организма, облегчая процесс усвоения. Кроме того, каждый отдельный продукт не всегда содержит сбалансированный набор аминокислот. И вот здесь гидролиз позволяет добиться возможности соединять различные продукты в единый сбалансированный комплекс, в котором недостаток тех или иных аминокислот в отдельном продукте может быть компенсирован избытком таких аминокислот в другом продукте. Таким образом, мы можем получать функциональные продукты питания со сбалансированным и предсказуемым составом, который приближается, а зачастую даже превышает, эталонные показатели по пищевой ценности и сбалансированности белка, предложенные Всемирной организацией здравоохранения", - сказал собеседник.

Исследование выполнено на собственном аналитическом оборудовании в ФИЦ ИнБЮМ.

Источник: ТАСС